Passatelli di semolino

Ricetta originale dell'Artusi, disponibile in diversi ristoranti di Forlimpopoli.

Ingredienti:
Semolino di grana fine, grammi 150.
Parmigiano grattato, grammi 30.
Latte, decilitri 6.
Uova, due intere e due rossi.
Sale, odore di noce moscata e scorza di limone.


Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo, aggiungetene un altro pizzico. Quando è cotto aspettate che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto.


Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la siringa perpendicolare e fatelo bollire finchè i passatelli si saranno assodati.


Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.