Pappardelle o strisce col sugo di coniglio.

Ricetta originale dell'Artusi, disponibile in diversi ristoranti di Forlimpopoli.

Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una casseruola per fargli far l'acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto del fegato dell'animale, di un pezzetto di carne secca e di tutti gli odori, cioè: cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe.


Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un poco di burro. Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con un poco del suo intinto.


Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carne secca.

Ricetta originale di Pellegrino Artusi.

AZIENDE

E' possibile assaggiare questo piatto in diversi ristoranti di Forlimpopoli.