Tortello alla Lastra

Specialità tipica dell'Appennino Tosco-Romagnolo.

Santa Sofia

Descrizione

Il nome del prodotto trae origine dalla "lastra", la ruvida pietra di arenaria sulla quale venivano sdraiati i tortelli a cuocere.


L'aspetto è quello di un grande tortello, di forma quadrata, con spessore di circa 1 cm. e dimensioni che variano dai 10 ai 20 cm. di lato, dal sapore deciso.
La sua produzione era legata al periodo di maturazione della zucca, oggi è possibile gustarlo secondo la ricetta originale, da ottobre ad aprile.


L'impasto si ottiene amalgamando farina di grano tenero e acqua di cottura della zucca, mentre nel ripieno si trovano tradizionalmente zucca, patate, aglio, cipolla, pancetta, lardo e pecorino, a cui normalmente si aggiunge il parmigiano.

Ogni anno Santa Sofia ospita, nel periodo autunnale, la tradizionale Sagra del Tortello alla lastra.