Ragù alla romagnola

Ragù tipico per condire la pasta fatta in casa, per minestre asciutte.

Per preparare il ragù alla romagnola:
fate soffriggere in 50 gr. di burro un trito di cipolla, carota, sedano e 50 gr. di pancetta tritata. Quando il soffritto comincerà a dorarsi unite 300 gr. di polpa magra di manzo tagliata a dadini e 150 gr. di fegatini di pollo anch’essi tagliuzzati.


Lasciate rosolare per qualche minuto, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, unite 500 gr. di pomodori freschi, spellati e privati dei semi, sale, pepe e una punta di noce moscata.


Bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di carne e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.