Formaggio Raviggiolo

Formaggio fresco di latte di mucca non pastorizzato, tipico dell'alta valle del Bidente, in particolare di Civitella, Galeata e S. Sofia.
Una volta preparato viene avvolto in foglie di felce che lo caratterizzano per la profumazione delicata.




Si presenta con la forma del contenitore in cui è stato posto, vista la sua consistenza molle e fragile.






Esistono riferimenti a questo formaggio nel famoso libro “L'arte del mangiar bene”, di Pellegrino Artusi, che nel 1910 indicava il Raviggiolo come ingrediente per i cappelletti di Romagna.